গরুর মাংসের কাবাবের দুইটি রেসিপি একসাথে দিবো আজকে। যেহেতু সামনে কোরবানীর ঈদ আসছে, এবং এই সময়টাতে প্রায় প্রত্যেকেরই ফ্রিজে যথেষ্ট পরিমানে মাংস থাকে। আবার মাংস প্রতিদিন একই ভাবে রান্না করে করে থেকে গেলে বিরক্ত লাগে, তাই আজকে আমরা শেয়ার করবো গরুর মাংসের কাবাবের দুইটি রেসিপি এক সাথে, যাতে আপনি নতুন ভাবে পরিবারের সবাইকে খুশি করতে পারেন।

দম কাবাবঃ

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ

১. মাংস বাটা আদা কেজি

২. আদা বাটা আদা চা-চামচ

৩. রসুন বাটা ৪ ভাগের এক চা-চামচ

৪. হলুদ বাটা ৪ ভাগের এক চা-চামচ

৫. মরিচ বাটা আধা চা-চামচ

৬. জিরা বাটা আধা চা-চামচ

৭. ধনে বাটা আধা চা-চামচ

৮.গোলমরিচ গুড়া ৪ ভাগের এক চা-চামচ

৯. এলাচ বাটা ২টি

১০. দারচিনি বাটা ২ টুকরা

১১. লবঙ্গ বাটা ১টা

১২. ডিম হালকা ফেটান একটা

১৩. টোস্টের গুঁড়া আধা কাপ

১৪. দই বা সিরকা ১ টেবিল চামচ

১৫. ঘি ২ চা-চামচ

১৬. লবণ স্বাদ মত

dum-kabab-shompurna.com

প্রস্তুত প্রণালীঃ

প্রথমে বাটা মাংসর সাথে সব মসলা ভালো ভাবে মিসিয়ে ৫-৬ ঘন্টা রেখে দিন। এর পর একটি অ্যালোমেনিয়ামের পাত্রে ঘি মাখিয়ে মাংস  দিয়ে তার উপর বাকি ঘি দিয়ে  দিন এর পর একটি ঢাকুন দিয়ে ভালো ভাবে ঢেকে দিয়ে   বড় একটি পাত্রে  পানি দিয়ে  তার উপর মাংসের পাত্রটি রেখে আবার ঢেকে দিন খেল রাখবেন পানি যেন মাংসের ভেতর চলে নাযায়। এবার চুলায় আঁচ খুব কম রাখবেন। অথবা ওভেনে ১৮০সেঃ তাপে কাবাব ১ ঘন্টা বেক করুন। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দেখবেন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। ভালো ভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দম কাবাব।

ভুনা কাবাবঃ

প্রয়োজনীয় উপকরনঃ

১. মাংস ১ কেজি

২. তেল পরিমান মত

৩. তেজপাতা ১টি

৪. এলাচ ২টি

৫. দারচিনি ২ সেঃমি ৩ টুকরা

৬.লবঙ্গ ২টি

৭.পেয়াজ স্লাইস ২ কাপ

৮.জিরা বাটা ২ চা-চামচ

৯.জয়ত্রি বাটা কোয়াটার চা-চামচ

১০. আদা বাটা ২ চা-চামচ

১১.রসুন বাটা ২ চা-চামচ

১২. ধনে বাটা ২ চা-চামচ

১৩. গোলমরিচ বাটা ১ চা-চামচ

১৪. টক দই ১ কাপ

vuna-kabab-shompurna.com

প্রস্তুত প্রণালীঃ

মাংস পাটায় ছেচে কিমা করুন। তেলে তেজপাতা, গরম মসলা ও পেয়াজ দিয়ে ভেজুন। পেয়াজ হারকা বাদামি রঙ্গ হলে তুলে রাখুন। এক  চা-চামচ জিরাতেলে অল্প ভেজে পেয়াজের সাথে তুলে রাখুন। ভাজা পেয়াজ ও জিরা বেটে রাখুন। এবার তেলে মাংস দিয়ে ভাজুন। মাংস ভাজা হলে অন্যান্য বাটা মসলা, দই, ও লবন মাংসে দিন মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য অল্প পানি দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। পানি শুকালে মাংস কষান। নামাবার আগে বাটা পেয়াজ ও গরম মসলা দিয়ে অল্প ক্ষন কষিয়ে তেল মাংসের উপরে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভুনা কাবাব।

আপনার মন্তব্য

টি মন্তব্য